广东人：恕我直言，你们北方人根本不懂喝粥！
所里一直流行点潮汕砂锅粥外卖，但所里的北方小姐姐第一次看到砂锅粥时是震惊的，南方的粥也太不纯粹了，怎么什么都往里放？而且只吃粥吃得饱吗？
所里广东的小姐姐白眼一翻：来北方上学后，第一次看到小米粥时我心里更是拒绝好吗？这和免费汤有什么区别吗？米呢？米在哪呢？喝这种粥当然喝不饱啊？尝一口——嗯，这就是没啥味的水……所以每次回到老家，心心念念的就是喝一碗白粥。
但广东小姐姐鄙视完小米粥后，还是认认真真地解答了大家的疑问……
01
不就是个粥吗，还能煮出花来吗？
/ 熬粥，我们是认真的！ /
还别说，煮粥，广东人是认真的！虽然中国各地都有各具特色的粥品，但“广东粥”却有其独到之处，以前的人家讲究“熬”粥，首先要备上汤，老母鸡加水熬成浓汤，然后再下米，以鸡汤来熬，称之为熬粥。最后加料：切成丝的香菇、不去皮的花生以及青菜心、胡萝卜丝等，再加入少许盐和酒，熬制两小时，熬出的粥要烂、要稀、不厚稠、不粘锅，才算好粥。
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这种将配料和米一起熬制数小时的粥广东人称为老火粥，虽然现在可能没有用鸡汤熬粥那么奢侈……但用猪骨代替也不错（微笑）。除了老火粥，广东还有生滚粥，比如鼎鼎大名的及第粥（由猪肉丸、猪肉片、猪肝、猪腰子、猪粉肠、叉烧丝、蛋丝、花生、螺肉等十多种料做成的粥）、艇仔粥（主要配料为新鲜的河虾或鱼片、瘦肉、油条、花生、葱花,亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼的）和滑鸡粥、牛肉粥、鱼粥等。
艇仔粥｜豆果网网友張贰伯
在大米中加入皮蛋，捞匀，利用皮蛋的碱性，不仅能促使米快速熬开还能使米香更浓郁。“腌制”完的大米倒入熬了两个小时的猪骨汤中再煮两个小时——这才刚完成了粥底。
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鲜鱼先在传热较快的双料铜锅（黄铜为身，红铜为底）中用油炒一下，去掉腥味增加香味，再加入粥底猛火快煮——一碗鲜甜绵润的生滚鱼粥才算完成，佐以香脆虾片、青嫩葱花，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。
生滚粥｜《食的秘密》
潮汕地区更甚，一碗白糜（“糜”就是“粥”）也能煮出个花来——“猛火烧滚，米粒将要开花时迅速关火，讲究水米分离，稠薄得当。”
潮汕白粥｜《风味人间》
有的档口会在将番薯洗净去皮切块和米一起在高压锅中煮，这是以前穷苦人家的吃法，在粥里加番薯可以节省米量，做法简单，番薯还能为寡淡的白粥增添一丝清甜。
番薯粥｜豆果网网友潮音潮人
还有近来十分流行的潮汕砂锅粥，米里加入各种鲜活的河海鲜、蛇、蛙、龟等肉类及芹菜末或生菜等蔬菜，利用砂锅传热均匀的特性，将粥熬得香、白、稠、滑、鲜。
潮式砂锅海鲜粥 | 拍摄 萨鱼
02
为什么南方人那么喜欢喝粥？
/ 当然是因为好喝鸭！ /
粥在南方是很重要的主食，比如在广东，粥可以当早餐、当午餐、当晚餐、当宵夜……如果你下午茶想吃也ok，但不排除少数不喜欢喝粥却还是每天被老母亲逼着喝粥的孩子（主要是家里只煮了粥，不想吃就只能饿着了）。
至于广东人为什么那么喜欢喝粥，有学者认为是因为广东炎热天气持续时间长，流汗消耗大（比如大家都在过冬至的时候，他们还在过夏至），需要及时补充水分和易被吸收的养分，肉粥有水又有肉的，十分方便。
而且广东人饮食清淡，崇尚食物原本的滋味。粥，无论是清早还是半夜喝都不会对肠胃造成太大的负担。起床喝上一碗粥，温热熨帖；累了一天喝一碗粥，即消除了疲惫也不怕积食。而且上文提到广东的粥种类繁杂，啥都能往里加，不管你喜欢吃海鲜、吃肉还是吃菜，总有一款适合你！
一锅熨贴心底的潮州香糜 | | 图虫创意
不过这和喜欢喝潮汕白粥又不太一样了，潮汕人吃一碗“夜糜”，桌上摆的菜和吃宴席时差不多：腌生蚝、薄壳米（海瓜子肉）、煎鱼、醉虾、血蛤、卤鹅、肥肠、各式咸菜……但这些豪华的搭配最终都要归于一碗白粥。
潮州卖夜粥的大排档｜《风味人间》
为啥呢？除了上文提到的原因还有就是菜太咸！潮汕人特别喜欢吃腌制食品，这些佐餐小菜在潮汕称为“杂咸”。潮汕杂咸种类繁多，不下百种，主要有鱼饭（用浓盐水煮熟的鱼）、猪肉粽（不是粽子，而是猪肉做的小吃）、菜脯、咸菜、贡菜（腌大芥菜）、橄榄菜、脆瓜、乌榄、香菜心、橄榄糁（橄榄加南姜末）、酱瓜、甜瓜脯、咸瓜脯、腐乳等。杂咸好吃但太咸，用来下粥刚刚好。
杂咸｜mini.eastday.com
卤味也是同样的道理，卤鹅肉咸香诱人但有些档口会卤得过咸，这时配上一碗白粥，即不耽误啃肉又能解咸。
潮汕卤鹅｜《风味人间》
03
正餐只吃粥吃得饱吗？
/ 三碗不饱您就再来三碗 /
还觉得只吃粥会吃不饱的请再看看上面的图，这么稠的粥，还有肉有菜，怎么会吃不饱？一碗吃不饱就再来几碗。而且潮汕人家里煮的肉粥（也称香糜），不会像外面卖的一样只有几只虾和零星的肉末，有时米放得不够多，只能舀上来肉和海鲜了……而且喝香糜都是三碗起步，不然也吃不饱。
喝白粥更是有各式菜品任君挑选，从卤鹅、盐焗鸡、肥肠到鱼虾蟹贝类，还有说不完的小菜……更像是白粥下菜。北方人喝粥喝不饱，难道不是因为菜少了？
薄壳米和粥｜《风味人间》
参考文献：
[1]蔡晓梅, 司徒尚纪. 广东少数民族饮食文化特质及其影响研究[J]. 热带地理, 2008, 28(2):187-192.
[2]郝志阔, 郑晓洁.潮汕地区食文化论略[J]. 南宁职业技术学院学报, 2013,18(4):9-11.
[3]赵子云. 梁寒操钟情粥文化[J]. 钟山风雨, 2011(5):54-55.
[4]赵珩. 早茶、早点种种(上)[J]. 世界文化,2013(6):34-35.
[5]陈艳. 游广东 品早茶[J]. 职业教育(中旬刊),2011(11):44-47.
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所长表示北方孩子认识五谷杂粮都是从一碗粥开始的，黍、稷、麦、菽、稻……如果说南方人的粥里有海，那北方人的粥里装的就是整个庄稼地啊！
北方的孩子们，你们的粥里还放过哪些东西让你觉得“这也可以？！”，快晒出来给那些只会喝海鲜粥的小伙伴们看看吧！
你是超喜欢喝粥的北方人吗？以粥为主食吗？
你喝粥的时候配的菜也可以摆满一桌子？
你家熬粥也是讲究得不行？
快来留言为北方的粥正名！
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关 注 所 长
不 再 错 过 好 文 章
不点好看不许走！